为什么虾丸下锅就碎了

制作虾丸方法不对

虾肉不要切碎，要用刀拍碎，直至虾肉成为肉泥即可，这样里面的纤维还存在，才可抱团加入适量干淀粉和蛋清要用手把虾泥拿起来，反复的摔几次，使其内部紧实，没有空隙和空气即可。

瞎玩，下到锅里就碎了，可能是因为虾丸本身没有 冷冻好，所以这个时候需要把剩下的虾丸放到冰箱冷藏或冷冻一段时间过后再下锅，因为只有这样瞎玩才够劲道，而且下过也不至于碎，再或者就是你挑的虾丸太稀了