怎么卤牛肝不柴不散

用料：

牛肝500克

料酒30毫升

干辣椒4到6根，捏碎。

花椒，10克。

香叶，3片，捏碎。

大料，1到2个。

冰糖，5颗。

姜，适量。

酱油，60毫升。

大蒜，一头，做蒜酱用。

先把牛肝洗净，在上面画十字口若干，放入清水中泡着，去味。比较大，我是泡了大概两个半小时，每半小时换一次水。

牛肝比较大的话，可以分切成两到三块，放入锅里出水。

之后，换个干净的锅，放入香料和冰糖，中火煮至冰糖完全融化，再放入出过水的牛肝。

大火煮开后，倒入酱油，小火40分钟。用筷子捅一下，若无血水则好了。若有血水，继续小火煮，每十分钟再捅一下，直到捅不出血水为止。

等牛肝和卤水自然冷却后，放入冰箱一晚。第二天就可切片食用了。

1、食材：牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。

2、首先把牛肝洗干净，用刀在牛肝上剞上花斜纹，将牛肝放入开水锅内，加料酒、大蒜煮10分钟，再将牛肝捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。

3、把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火口，捞出晾凉，即为成品。