密云汆鲢鱼做法

材料

鲢鱼一条，盐少许，三大匙料酒，两大匙淀粉。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣，葱四棵，藿香叶六棵，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法

1、鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀鱼头及鱼骨斩成块老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末青笋类洗净，切成片小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出沥干油。

2、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

3、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

4、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。