乐山椒香鲢鱼的做法

椒香鲢鱼做法:

       一、刮掉鲢鱼的鱼鳞，去掉内脏，把鲢鱼清洗干净备用。用刀把鱼从中间切开，去掉鱼骨，去掉鱼头鱼尾。

       二、把鱼切成小块，放入盆中，加入适量盐，清水，腌制十分钟，取出沥干水分备用。

      三、把肉放入碗中，加入食用盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀，加入蛋清，加入马铃薯淀粉搅拌均匀。

    四、泡菜切块，大蒜剥皮拍碎，生姜切碎，干辣椒切段，香菜切成小块备用。

    五、起锅热干，加入适量食用油，加热，放入泡菜，蒜，翻炒均匀，加入豆瓣酱，翻炒均匀，直至炒出红油。

    六、往锅中加入适量清水，大火煮沸。加入适量盐、胡椒粉，料酒，生抽，酱油，白糖，转小火。

    七、加入提前腌好的鱼肉，小火煮大约3分钟。

    八、然后加入切好的干辣椒和生姜，继续用小火煮，闻到生姜的味道后加入香菜，煮熟即可。