食用碱腌肉利弊

   用碱腌肉肯定不好，不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。所以，生活中尽量以安全，卫生，营养为第一位，不要过分追求鲜，嫩和口感，以防本末倒置。

食用碱又叫碱面，苏打，纯碱。学名碳酸钠，主要成分就是碳酸纳，质地较粗糙。

食用碱可以把肉类的纤维和肉质变软变滑。食用碱的缺点是对食物中的维生素b1，维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。