水汆丸子一斤猪肉放多少食用碱

做肉丸要放两克碱一小勺白醋，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。

肉丸在全国各地均有，而且做法不一。在台湾被称为贡丸。做肉饼和肉丸子时，要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适。

0.5g。

0.5g就够了，比例是不超过百分之一。另外不建议用这种方法，应该用淀粉最好，也安全，一样能让肉变的很嫩。小苏打一般都是发面用的。

小苏打

小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

大概是2克食用碱面。

1、葱姜切末备用，鸡胸脯肉斩成泥，加入葱、姜末，再放入蛋清、3克盐、2克食用碱面、胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌，要搅打上劲。

2、胡萝卜、菠菜打成泥，鸡肉馅分成三份，其中一份加入胡萝卜泥，另一份放入菠菜泥，分别搅匀上劲。

3、锅中加水，烧至微开，用手挤出丸子，下入锅中，烧开后，点两次水，加2克盐调味后即可出锅。