汆丸子肉馅怎么调滑嫩好吃

1、猪肉馅中不加或只加少许料酒

2、搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会上劲

3、肉馅中加入鸡蛋清、整个鸡蛋都可以，添加了鸡蛋的肉馅味道更鲜美。

4、生抽和食盐要适量添加，先加生抽最后加食盐，不吃酱油也可以不加。

5、胡椒粉要选择白胡椒粉，能起到去腥、提味的作用，不要选择黑胡椒粉，黑胡椒粉味道较重，不适合丸子肉馅。

主料：

猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许

做法：

1、猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀

2、加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香

3、加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的

4、丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片

5、煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！

主要食材：胡萝卜（也可以是青萝卜、白萝卜）、鸡蛋1个、粉丝适量。

辅助食材：大葱、花雕酒、食盐5克、胡椒粉、十三香、生抽3克、老抽2克、香油少许、小苏打2克、玉米淀粉适量、面粉适量、香菜。

做法：

第一步：首先将准备好的胡萝卜洗净，用擦丝器将胡萝卜擦成细丝，然后再用刀剁成碎末，越细越好，葱白从中间分开，用刀拍一拍切成葱花放入碗中，香菜洗净切碎，加入花雕酒浸泡一会，用手攥一攥成水搁一边。

第二步：粉丝，很多朋友都是用水浸泡后再用刀切碎，有一个方法非常适合在炸丸子时使用，那就是将粉丝用油炸，炸酥脆的粉丝制作起来更简单，用手轻轻一捏就碎了，简单又轻松。

第三步：盆中加入切碎的胡萝卜，香菜末、葱酒汁、放入6汤匙玉米淀粉，一勺面粉，十三香3克（也可用五香粉），食盐5克、胡椒、鸡蛋（放得不能太多，太多丸子就不会酥脆），小苏打2克、生抽3克、老抽2克、香油适量，再将炸好的粉丝放入抓碎，用手将馅料抓拌均匀。

第四步：锅中加油烧热，用手将馅料攥在手里，虎口一攥，将丸子下入锅中，以此类推，将丸子炸至微微发黄捞出，捞出油锅中的料渣，油温升至七成热时，再将丸子放入复炸，这样丸子就会外酥里嫩，酥脆可口，炸制时间不要太长，丸子金黄捞出锅。