家常肉丸子馅怎么调

3肥7瘦的猪前夹肉和50g洗净的小黄姜一块儿剁成肉末，另剁适量的马蹄末或者是莲藕末加入其中，使之更加清香。加适量盐，一颗土鸡蛋，小葱花，白胡椒粉，少许生抽和少许生粉后搅拌上劲并不断摔打，既嫩生又入味的万能肉丸子馅儿就大功告成了。可包裹糯米做珍珠丸子，还可煮可蒸可炸。

用料：猪肉沫适量，鸡蛋适量，土豆淀粉适量，盐（丸子）适量，花椒粉适量，八角粉适量，生抽（丸子）适量，老抽（丸子）适量，温水（丸子）适量，葱姜（汤汁）适量，生抽（汤汁）两勺，耗油（汤汁）一勺，盐（汤汁）适量，老抽（汤汁）1／3勺，淀粉（汤汁）少许

做法：1、准备适量的猪肉沫（不要太瘦哦）。

2、温水里加入盐、花椒粉、八角粉、生抽、老抽搅拌均匀。

3、调制好的料汁倒入肉沫里充分搅拌均匀。

4、再加入鸡蛋搅拌均匀。

5、加入土豆淀粉搅拌均匀。（我们这边土豆淀粉多一些所以加了土豆淀粉，其它淀粉没用过。）

6、一定要充分搅拌均匀，搅上劲，静置一小会儿

食材：猪肉，淀粉，鸡蛋，姜，葱，盐，鸡精，料酒，白胡椒粉

做法步骤：

1、猪肉让卖肉的老板帮忙剁好，拿回家放碗里，加入2个鸡蛋，盐，鸡精，姜，葱，水淀粉，料酒，白胡椒粉，用筷子朝着一个方向搅拌均匀

2、把豌豆尖清洗干净，放碗中备用

3、锅中放适量的水，烧开后，手上沾水后，把肉馅挤成丸子，下锅煮5分钟

4、5分钟后，圆子浮起，再放入豌豆尖

5、加入盐调味，出锅。