生炒鱼头张家港的做法

鳙鱼头剁成块(大小可随意，大块吃着过瘾，小块更入味)剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片

锅中放油(稍多一点)烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎煎炸好的鱼头盛出来备用

另起锅烧热油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香再放入青红椒一同煸炒放入煎好的鱼头，不要翻动得太频繁

加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀

出锅前撒点葱花即可