牛肉片颜色发蓝是怎么回事
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原因如下:
牛肉出现蓝绿光并不是牛肉有质量问题,而是由于牛肉肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构,造成了光的衍射或干涉,在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。
当光线从合适的角度照射到这个断面时,出现这种光学效应,就能看到像彩虹一样的颜色,包括从绿色、黄色到红色的各种色泽,鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。
据实验,水煮、腌制后的牛肉,肌纤维切面更加规则,虹彩也更明显。
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