牛腱子酱牛肉发柴是咋回事

造成酱牛肉发柴的原因，无碍乎一下几点: （1）没有预先腌制而"锁住"牛肉中的水分，造成牛肉发柴

（2）酱制牛肉的时间不够，没有煮透。酱制牛肉，应该将预先腌制好的牛肉焯水洗净后冷水下入预先配制好的酱汁锅中，大火烧开转中火煮10分钟再用小火慢炖一小时离火，继续在酱汁中浸泡2~3小时即可。依照此工艺酱制的牛肉一定是满口留香

酱牛腱子发柴主要是煮的时间掌握的不好，煮的时间过火了，所以才出现这种情况，酱牛腱子小火煮的时间控制在40分钟左右，这时候捞出来就不会发柴了。

原因如下

【烹饪方式不对】—— 制作酱牛肉很多朋友制作的方式都是以“炖”为主，长时间的炖煮会使牛肉在翻滚的过程中就会越炖越烂，这样导致做出来的酱牛肉一切就碎。而正确的酱牛肉做法是靠浸泡入味的，牛肉经过长时间的浸泡，牛肉才会更好的入味，肉质也会慢慢软化，这比“炖”的方法更好。

【选料不对】—— 制作酱牛肉并不是随便一块牛肉就可以制作的，真正制作酱牛肉用的是牛腱肉制作的，因为牛腱肉内部带有较多的筋，筋膜起到有拉扯的作用，带有筋的牛腱肉就不会容易出现一切就碎的现象，而且切出来酱牛肉味道、口感更好，也更加好看。

【选料要新鲜】—— 制作酱牛肉要选择新鲜的腱子肉制作，不能贪便宜选择冰冻牛肉，长时间的冰冻的牛肉肉质早已经变的软烂的状态，根本不用怎么煮就已经变的软烂了。