黄花鱼馅饺子馅的做法大全

食材：饺子皮：熟胡萝卜丁 150克，普通面粉 360克，纯牛奶 90克。

饺子馅：黄花鱼 1条（445克），莲藕 150克，芦笋3根，凉白开 105克，料酒5克，植物油10克，盐2克，小葱1根，姜1片。

1、熟胡萝卜丁和纯牛奶一起打成胡萝卜泥，加入普通面粉中，搅拌成絮状。

2、揉成团，稍微揉光滑。盖上保鲜膜静置30分钟以上，静置到馅做好就行。

3、黄花鱼去鳞去内脏，鱼翅切掉，鱼头切掉，将鱼切两半，慢慢踢掉鱼骨，用手指捏捏大刺，全部拔掉。没有什么小刺还比较好。全部处理完，再用手摸一遍确定没有鱼刺。

4、用刀（料理机）将鱼剁碎，加一片姜一起剁。

5、将鱼肉一半的白开水105克，少量多次加入鱼肉中，搅拌均匀再加下一次水。这鱼好能吸水，再加多些水都能轻松吸掉。加些水使馅水嫩不柴。

6、水全部吸收加料酒、盐、食用油调味。顺一个方向搅打3分钟上劲。

7、莲藕切碎加入。大量莲藕的加入，使水饺不仅鲜，还有了脆甜。

8、芦笋、小葱切碎加入，搅匀。拌好的馅料覆盖保鲜膜入味20分钟。

9、擀皮包饺子，全部包完等待煮、蒸、煎。金灿灿像一个个大元宝，寓意财源滚滚。

10、擀得薄薄的皮，包裹着嫩滑的黄花鱼馅，一口咬下去，汁水丰盈。

将黄花鱼剁成肉末用料酒腌制，白菜剁碎放少量盐将水分清除，可以用布料包裹白菜揉出水分。将酱油放入鱼肉中腌制，将鸡蛋搅碎与鱼肉搅拌均匀再将白菜放入。葱姜切成沫拌入十三香放入搅拌均匀，香油适量添加，盐适量添加。搅拌均匀放置半个小时即可使用

调黄花鱼馅千万不要放酱油哦，那样不但破坏鱼鲜味，反而会增加鱼腥味。加入少量的韭菜能使鱼肉增鲜，但一定要在最后一步放，如果拌入过早会让韭菜的味道变味。调好的黄花鱼馅表面是有光泽的，粘粘的，如果不是就使劲搅拌吧。鱼馅水饺最好不要隔夜吃，因为再次加热会减少鲜味，增加腥味

锅水烧开后，下入饺子，用勺子背顺着锅缘到锅底，慢慢划开，防过饺子粘锅底，一是破二是浮不起来，而后盖盖，用中火烧开，饺子全部浮到水面就可以确定熟了，装盘品尝。