红烧狮子头怎么一煮就碎了

红烧狮子头一煮就碎是因为里面都是碎肉馅，是用鸡蛋清和淀粉揉合在一起的。煮的时候火候过大，肉馅松散了就碎了。狮子头看着是大丸子，但是体积大。要想煮狮子头不碎，煮的时候尽量用小火，不要翻动搅动，用砂锅煮，就能保持狮子头的完整性。

红烧狮子头一炸就散开说明黏性不够，增加红烧狮子头黏性的物质是干淀粉和鸡蛋，在我们制作肉糜的时候不要吝啬鸡蛋和干淀粉，干淀粉撒均匀，鸡蛋根据肉糜的量，能够让肉丸捏起来很黏稠即可。在刚油炸狮子头的时候不要翻动太频繁，定型后再翻动。

红烧狮子头为啥一炸就散

做红烧狮子头之前我们是需要用油炸一遍的，但是很多人在碰到油炸后肉散掉的情况，这是因为我们制作原材料肉糜的时候就没有加入足够的鸡蛋和淀粉。

以一斤生猪肉为原料，要加入3茶匙的干淀粉，最好用木薯粉，小葱1把，酱油、米醋各一勺，生鸡蛋2个，生姜片少量，香油适量。先准备好原材料再油炸就不会怕出现松散的情况。

将猪肉搅碎成肉糜，越碎越好，然后将其他的调料也切碎倒入其中，鸡蛋打入肉糜中，一同搅均匀后，就可以捏成一个个圆圆的大丸子，大火在锅中烧开油，放入狮子头，改中小火，先将其中一面油炸至金黄色再进行翻动，刚开始的时候不要随意翻动，否则就可能会散开。

首先选择肥瘦相间的肉质，打碎后里边加盐，味精，少许白糖，葱花，姜末，料酒，没有料酒，啤酒