25个75克月饼配方比例

配料：中筋面粉160g， 转化糖浆115g， 花生油50g ，枧水4g，低糖黑芝麻馅480g，咸鸭蛋黄12个，蛋黄液适量。

制作步骤：

1、冷冻的咸鸭蛋黄解冻后，提前一个晚上用食用油浸泡，第二天取出咸鸭蛋黄，烤箱180℃，烘烤5分钟左右，只要看到蛋黄冒油就可以拿出来。

2、接着来处理月饼皮，将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀，加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。

3、将面团包上保鲜膜，松弛2个小时，松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用。

4、黑芝麻馅分成40g一个，包入咸鸭蛋黄，接着用饼皮包入內馅，滚圆备用。

5、在月饼模具周围刷一层薄薄的油，将面团放入模中，移到烤盘上，印出花纹，将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。

6、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟。