青麻椒粉配方

备料：

牛肉500克，黄油20克，大蒜1个，小葱3根，生姜20克，干辣椒40克，青麻椒粉10克，八角5个，桂皮1个，香叶5片，丁香5个，葡萄酒2茶匙，酱油3/4汤匙，老抽1茶匙，菜籽油200克。

做法：

1、准备好的牛肉简单处理一下，然后切成大块，放入锅中。在锅中加入大量的清水。这个水量要能够把牛肉淹没。

2、在锅中加入10g姜、3颗八角、1根桂皮、5片香叶、2颗丁香、小葱、白葡萄酒。把锅盖盖上，煮20分钟左右的时间。

3、把准备好的干辣椒简单清洗一下，剪成段状，用冷水浸泡10分钟左右的时间。然后将干辣椒捞出，沥干水分备用。

4、将煮好的牛肉放入冰水之中泡凉。然后用厨房纸巾将牛肉的水分吸干，切成条状备用。

5、起锅，在锅中放入黄油和菜籽油。等锅中的有稍微加热之后，先放入麻椒粉、大蒜、以及剩下的葱段、八角和丁香炒香。这里需要用小火，翻炒2分钟左右的时间就可以了。然后将小火改为大火，把牛肉放入锅中，翻炒到牛肉表面变成焦黄色。

6、放鸡精，些许味精（也可不放），最后放花椒面和辣椒面，关火起锅前散点芝麻 即可。