咖啡粉结块对萃取有什么影响
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会因为粉层结块导致萃取不均匀。
这些结块如果没有进行有效地打散,在萃取过程中等于在“抱团式”萃取,即水流不断冲刷着外层颗粒造成过度萃取,而内层颗粒并没有被有效萃取到。同时结块还会影响着这个粉层的水流通道,最终导致咖啡萃取的不均匀。
由于湿度大,咖啡粉容易结块,因此布粉尤为重要,布粉不均匀容易出现通道效应或者局部密度过大,流速过慢。
造成有的地方萃取不足,有的地方过度萃取
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