猪肉怎么腌制比较嫩滑

猪肉的腌制有各种方法步骤。基本上大同小异，万变不离其宗。下面仅介绍炒滑溜肉片腌制过程和制作方法，仅供参考。

1、炒滑溜肉片，一定选上乘的里肌内切片，放入姜丝丶葱断、绍兴加饭酒丶淀粉丶鸡蛋清等，腌制10钟。起锅烧油，将油温六成热时放入腌制好的里肌肉滑散上色后淋出，再重新烧油，将少许黄瓜面浆炒香后放几里肌肉片，放入蒜苗丶青红辣椒点缀，放入食盐明油出锅，一盘腌制过丶且又滑又嫩的滑溜肉片制作完成。

在猪肉中加入适量的生抽、淀粉或嫩肉粉、黄酒，并使劲用手抓一抓肉，使肉跟这些调料更加融合，腌制10分钟左右，热锅冷油爆炒，这样炒出来的猪肉会比较滑嫩，口感也较好。

也可以在切好的猪肉里加入一个蛋清，并用手抓均匀，一般腌制10分钟左右即可。