丰收鱼头的做法

鱼头约3斤摆布、剁椒200克、小红川椒2~3个、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许、香油1大勺、色拉油2大勺、蚝油2小勺，或蒸鱼豉油花椒 20粒八角 1粒

剁椒鱼头的做法步调：1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，出格是黑色的膜，必然要去掉2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌造10分钟以上使其初期入味

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上5、将剁椒放入大碗中6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、能够按照剁椒的咸度再放少许盐拌匀

8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花10、将炒锅放入色拉油，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花即可