香头鱼做法

主料:

草鱼1条

辅料:

花生油500毫升、食盐1茶匙、蒜1头、姜1小块、料酒1茶匙、生抽3茶匙、鱼露1茶匙、五香粉1/2茶匙、鸡蛋1个、面粉适量

做法:

步骤1

把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块，准备好姜、蒜

步骤2

用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝

步骤3

把姜丝和蒜蓉加入鱼块中

步骤4

加入盐、料酒、鱼露和生抽

步骤5

把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途要翻动一下

步骤6

鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐

步骤7

面粉中再加入适量五香粉搅匀

步骤8

把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液

步骤9

再粘上一层面粉

步骤10

油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可

花鲢鱼头1千克，鹌鹑蛋４个，油炸的脱皮花生100克，香菜10克。调料调好味的刀口辣椒50克，乌江榨菜粒40克，花椒末（将干花椒25克放在清水中泡10分钟，捞出后剁细）30克，盐3克，日本烧汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，葱姜汁150克，鲜红辣椒20克。

做法

1、鱼头对半剖开，去鳃后洗净，入葱姜汁、盐腌渍20分钟鲜辣椒洗净，切0.5厘米见方的小丁。

2、腌好的鱼头放入蒸盘中，抹上色拉油10克后分别将花椒末、刀口辣椒10克均匀撒在鱼头上，上笼大火蒸8分钟至八成熟，取出表面抹日本烧汁5克。

3、鹌鹑蛋煮熟后一开为二备用。

4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时放入蒸好的鱼头大火浸炸1分钟至表面发酥，起锅放入盘中锅内留油200克，烧至三成热时放入鲜红辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分钟，出锅，淋在鱼头上，撒脱皮花生、香菜，围上煮好的鹌鹑蛋上桌。

首先把鱼肉洗净放入油锅中炸制两面金黄捞出，有锅中放入葱姜爆香加入辣椒10克，放入鱼头加入酱油，白糖，醋，炖15分钟，香头鱼就做好了，鲜香可口