油炸丸子时油沫子大咋回事

因为油温度过高

1、加酸。磷酸或者柠檬酸均可，同时要加水。因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂.然后加水通过搅拌使磷脂沉降，用离心去除。

2、加盐水。新出油温50度左右.加入3--4%的1.5比8.5--13的食用盐水入毛油搅和10分钟左右，沉淀几个钟头。时间较长。

3、直接撇掉，这是大部分人选择的方式，方便快捷。

1、油的质量：豆油、花生油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用，而现在的精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象，不会起沫。

2、油的温度：油温长时间停在低温区也容易起沫，等油热后再下锅，油温要60度左右，过热，丸子外皮糊了，里面没熟，过凉，丸子不好成型，先用7成热的油，把丸子定型，然后小火油温控制在6成热，把丸子炸透，下入丸子只要炸至表皮金黄定型即可，这时候的丸子大概有8成熟，晾凉后就可冷冻了，吃的时候再进行加工即可。