牛胸膘怎么油炸才嫩

材料

熟牛胸口500克，胡萝卜150克。调料油1000克(约耗50克)，绍酒、酱油、花椒油各1大匙，白糖1／2大匙，精盐1／4小勺，味精1／3小勺，葱花、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

做法

1、将熟牛胸口切成大薄片，下沸水中焯烫透，捞出控干，放盆内，加少许酱油抓匀胡萝卜洗净，切成半圆形，焯烫透，捞出沥净水分。

2、用小碗加入精盐、酱油、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁备用。

3、牛肉片下入六成热油中，滑散滑透，倒入漏勺原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再放入牛肉片，倒入对好的芡汁，翻炒均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。