炸排骨怎样炸才脱骨外焦里嫩

一、材料

排骨、水、生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉、鸡蛋、白糖、面粉、淀粉、花椒粒、八角、香叶、食用油。

二、做法

1、排骨剁成小段，洗净后沥水备用。

2、排骨中放入生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉抓匀，腌制40分钟以上。

3、腌好后，放入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉，搅拌均匀。面粉和淀粉少量多次的添加，别一次加太多。面糊可以均匀挂住排骨，不会往下流淌的程度就行。面粉和淀粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合淀粉的作用就是可以让面皮酥脆。

4、锅中热油，可以用奶锅，这样比较节省油，油热后，放入花椒粒、八角、香叶、葱、姜炸出香味，捞出香料，只留底油。

5、一个一个的下入排骨，小火慢炸。表面定型后，把粘连在一起的排骨分开。注意，这一遍不要炸太久，排骨太老影响整体的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨两面焦黄，气泡明显变少的时候，捞出一个看看内里，没有血色就可以了。

6、表面焦黄，捞出控油，大火加热油温，复炸30秒就可以。复炸时间不能超过30秒哦。最后捞出控油，就可以吃了。

用料：排骨段适量，生姜一块，小葱两根，料酒一勺，玉米油一勺，奥尔良风味烤肉调料适量。

步骤：1，新鲜的排骨段洗干净，用厨房纸巾擦干净血水，这样烤出来的排骨没有湿气，外焦里嫩。

2，把干净的排骨放到大碗里，加入一勺奥尔良风味烤肉料，小葱段，料酒，姜片，玉米油。

3，戴上一次性手套抓均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时入味。

4、锅放油烧热，（油多一点）筷子放进去冒很急的泡泡就是可以了，油温高一点可以让排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的关键。保持大火，将排骨一块一块的换着地方放进去，不要在一个地方挨着放，防止粘连，放完以后调成小火慢慢的把里面炸熟，不然外面糊了里面没熟。

5、小火炸一会了用锅铲把排骨翻动分开，拌排骨的时候放过油，不会很粘连，炸一会翻动一下。排骨不是一下倒进锅里的，一块一块的放，先放进锅里的颜色深一点，先夹到漏勺里，看颜色炸的差不多了一块一块的夹起来（第一次在颜色不是很深的时候夹起来），开大火把油温升高，排骨倒进去炸十多秒马上捞出来，这时油温很高，调小火，把排骨倒进去再复炸十多秒马上捞出。（如果第一次复炸颜色就很深那就不复炸第二次了，以免糊了，复炸一次的也好吃了）

很高兴的回答你这个问题，炸排骨是一道硬菜，不管在饭店还是家里都非常受欢迎的，那么下面我就给你分享一些制作方法!

第一步:首先准备食材，排骨1到2斤左右，去买排骨的时候，要看到排骨有瘦肉多才要，有瘦肉炸出来才香。

第二步:准备各种香料，生抽、料酒、生姜、蚝油、大料一朵、生姜、葱、盐巴、鸡精、鸡蛋一个、生粉、椒盐。

第三步:开始制作，把买来的排骨剁成段，排骨剁好之后 ，装在盆子加入清水，泡30分钟，泡出血水之后，我们再把它冼干净，装盆待用。

第四:开始腌制排骨，排骨里面加入生抽料酒、葱、生姜、蚝油、大料，鸡精、用手抓匀，腌制一小时让它入味。

第五步:排骨腌制一小时后，把排骨捡出来装在盆里，加入一个鸡蛋精，用筷子搅拌均匀，再加入少量生粉搅拌均匀即可。

第六步:把锅放在煤气灶上面或者电子炉都可以 ，倒下两斤食用油，待油温烧六成热，用快子挟排骨一块一块的放下去炸，一定要开中火慢慢的炸，炸倒排骨金黄熟透，漂上来就把它挟出来，待油温烧开，再把排骨回锅再一遍，酥脆捞出撒上椒盐美即成。

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