焦炸丸子怎么炸得脆

主料

猪肉300克

辅料

鸡蛋1个、淀粉70克，色拉油适量， 姜1小块，甜面酱20克 ，花椒粉少许，香油1小勺 ，酱油2勺，醋1勺， 白糖1勺，水适量 ，料酒1勺，食盐2克 ，葱50克，蒜3瓣

步骤1

将猪肉300克（肥瘦3:7或者4:6）剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅

步骤2

将甜面酱20克（老方子是黄酱我没有，用甜面酱代替的，用酱油代替也可以）、香油1小勺、葱末20克、姜1小块剁末、淀粉30克、鸡蛋1个、花椒粉少许、料酒少许都放入肉馅中

步骤3

将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水2勺（我们平时喝汤的勺子），还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲

步骤4

用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑

步骤5

取一盘子，倒一些干淀粉30克、将团好的丸子在里面滚一下

步骤6

滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉

步骤7

将全部丸子都裹上干淀粉裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了

步骤8

将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的

步骤9

另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱20克、姜2片、蒜3瓣炒出香味

步骤10

将调料汁原料：酱油2勺（平时喝汤的勺子，酱油就是普通的黄豆酱油，如果用生抽，最好在放点老抽，这样溜出来的丸子颜色漂亮）、醋（陈醋香醋都可以）1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克再次搅拌倒入锅中（将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的）烧开（调料汁可以调的多一些，我发现焦溜丸子的汤汁拌米饭吃特别好吃）

步骤11

将炸好的丸子马上倒入

步骤12

将丸子汁稍微收浓稠就可以了我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干

一是佩料选择淀粉:土豆淀粉或红薯淀粉均可，再加蛋清面包糖，或馒头渣。

二是火候:丸子先用大，中火定型后八分熟捞出然后再把油烧至八层热以上复炸，这样才能达到香脆。

1、首先将准备好的食材清洗干净，然后将白萝卜擦成丝，然后剁成末，放入一勺盐，杀去多余的水分

2、将胡萝卜擦成丝，剁碎，盛入盆中，葱切成葱末，香菜切成段盛入盆中

3、将白萝卜去除多余水分放入盆中，然后再盆中倒入一点生抽，两勺盐，一勺蚝油，一小勺十三香，一点酵母粉

4、然后分次加入适量的面粉，搅拌均匀，醒发约10分钟

5、锅中倒入油，油温五成热，将面糊用虎口处挤压成丸子下入锅中，炸至金黄捞出

6、将油温升高至7成热，然后放入炸好的丸子，复炸一下，这样丸子更加焦脆