陕北霞姐肘花的做法

食材

猪肘3个，花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克，料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250克

步骤

1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉猪肘洗净。

2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制

3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下，再用凉水洗净。

4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片。

5、将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。

6、最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。

7、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧