陕北霞姐饺子馅的做法

用料：猪肉馅（三分肥，七分瘦） 6两，圆白菜 1斤，胡萝卜 3两，大葱 2根，姜 1块，生抽、蚝油 各1勺，花椒粒 50粒，盐、鸡精、胡椒粉 少许，香油 1勺，色拉油 1勺半，虾皮 1小把

做法步骤

步骤 1花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。(要肉不柴而嫩这一步很重要)。

步骤 2洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。

步骤 3大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）。

步骤 4菜和肉馅用手抓揉均勻（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）。

用料：梅花肉、大葱、生姜、鸡蛋、盐、酱油

做法步骤：

第一步：肉切成块之后再把它剁碎。

第二步：准备一些大葱把它拍扁，切成葱沫，一块生姜切成片，最后再切成沫。

第三步：把肉馅和葱姜混合在一起，继续剁碎，肉馅剁好之后放入盆中。

第四步：首先再肉馅里分2次加入花椒水，顺着1个方向上劲10分钟，然后加入盐、酱油、饺子料，加入1个鸡蛋，再顺着一个方向搅拌上劲，继续搅拌。

第五步：将切好的葱葱姜放入油锅内炸香，将葱姜取出来，炸香的葱姜油放凉备用。

第六步：加入几勺葱姜油搅拌均匀，这样我们的饺子馅就做好啦。

小贴士：

饺子馅里不仅需要加水，还要在加一个鸡蛋，这样做出的饺子馅才会更加鲜嫩多汁，做饺子馅的肉千万不要用绞肉机绞，用刀剁碎的肉吃起来口感才会更香。