配方和配料的区别
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配方是指工艺规程规定的各种原料,辅料,食品添加剂的实际加入量。配方有量的概念。配料指标示的各种原料。辅料,食品添加剂,而没有量的概念。成分是指食品中所含化合物,元素的种类所占的分量。
例如瓶装的苹果泥的配料是苹果,浓缩苹果汁,维生素C,其配方包括这些物质的加入量,成分是蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素C以及这些物质的实际含量。
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