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做法 红方肉

做法 红方肉

红方肉 做法

用料:

五花肉 5000克

冰糖 300克

料酒 250克

桂皮 15克

八角 8个

生抽 150克

盐 15克

油 750克

白芷 10克

山奈 8克

良姜 5克

丁香 6粒

砂仁 5克

白豆蔻 5克

红豆蔻 5克

香果 1个

香叶 10片

花椒 8克

红烧肉 的做法步骤:

步骤 1 猪五花肉切10里面见方的的块 焯水后洗去血沫

步骤 2 热水下锅煮肉 香料配方在配料表里有 小火炖煮20分钟使肉刚刚好熟透就停火 泡一夜的时间

步骤 3 浸泡一夜的方肉可以直接食用 皮韧肉脆 肥的地方脆脆的很有口感 切薄片沾着蒜泥醋卷饼挥着直接食用是我们北方过年的一道特色菜 非常考验猪肉本身的品质 还是要强调一点 猪肉必须是走地猪也可以叫土猪 黑猪

步骤 4 捞出浸泡在肉汤里一夜的方肉 晾干表面水分

步骤 5 锅内烧油5成热 下油锅炸方肉 保持油温7成左右炸制4-5分钟 方肉表面金黄肥肉体积变小后捞出

步骤 6 锅内放25克油 250克冰糖 30克水 一直搅拌到冰糖完全融化 这是个极其漫长的过程 冰糖未完全融化前用大火 冰糖溶化后用中小火 可能是分钟没有反应 一旦融化的冰糖成为照片中的状态就一定要迅速转小小火 维持住就行 如果火大了会造成焦糖发苦

步骤 7 捞出的方肉第一时间放进滚热的焦糖酱中 均匀的包裹一层后 捞出放在篦子或表面不粘的器皿中放凉

步骤 8 炸好的方肉在焦糖酱里翻滚是非常有视觉冲击的

步骤 9 色泽红润 焦香四溢 一定要放在不粘锅里放凉 不要贪嘴 这个能把人烫死

步骤 10 放凉后的方肉表面会有一层凝固的焦糖脆壳 收捡的时候手感很奇特 一捏上去会有焦糖克碎裂的声音 里面的肉软软的

步骤 11 制作好的方肉切厚片 摆上一层葱白 底下垫一层姜片 淋一些酱油 上火小火蒸2小时左右 这个菜一般和丸子 米粉肉 排骨一起蒸 一锅出四碗

步骤 12 炸过的方肉会比较硬 蒸制让他回软 并再次使油脂析出 真正的肥而不腻 入口即化

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