富顺荤豆花的做法

步骤 1

仔姜切丝，二荆条切滚刀。

步骤 2

老姜或者泡姜都可以，和泡椒、蒜一起切好备用。

步骤 3

这是昨天做的豆花，还剩下一碗。

步骤 4

锅烧热倒入菜籽油，放入花椒、豆瓣爆香，加入老姜、蒜、泡椒继续煸香。然后加水，放入带鱼、豆花、仔姜和二荆条煮熟，放盐即可。

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首先我们先把黄豆用水泡大，接着把盛出来并且把水沥干，再放入料理机里面打成豆浆，把打好的豆浆用纱袋过滤好。

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接着我们把胆帆加冷水融化，把滤好的豆浆倒入锅里烧开，在关掉火，把胆矾水用汤勺盛着慢一点倒入锅中。

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朝着一个方向转几圈，用锅盖盖15分钟左右，接着给锅底放少许油，把姜片酸菜，火腿肠放锅里炒香。

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最后给锅里加上水，水开后，把磨菇，黑木耳放入锅里，出锅前我们再把豆花放里面就可以了。

将豆浆烧开后，打出一部分来另外装入盆里，待盆里的豆浆温度降至50度左右后，把鸡肉绒浆或猪肉绒浆（肉绒的做法，可以将肥瘦相间的肉切片后用刀背剁绒或用绞肉机将肥瘦相间的肉打绒，鸡肉的做法类同。）抖散拌入盆里的豆浆中，这时锅里的豆浆温度降至80度左右时，将盆里的豆浆倒入锅里，再勾入点卤水，慢慢的在中小火熬制下，荤豆花即成。