上海人炒鳝片正宗做法

用料

黄鳝一斤

豆鼓适量

灯笼椒五个

姜片适量

蒜末适量

葱段适量

盐适量

白糖适量

味精适量

胡椒粉适量

水淀粉适量

麻油适量

花生油1000g

做法

1/6灯笼椒切棱形，洗洗，沥干水分。

2/6黄鳝去骨、去内脏、洗涤、切棱形、调入盐---糖---味精---胡椒粉---水淀粉腌制

3/6灯笼椒、鳝片泡油，热油泡一会就好……就是变色了就行

4/6姜片--葱段--蒜末--豆豉爆香

5/6倒入灯笼椒--鳝片翻炒，调入碗茨再次翻炒均匀即可

6/6最后上碟---开吃

食谱用料：鳝鱼、洋葱、红椒调料：料酒、盐、糖、醋、鸡精、姜蒜、干辣椒、胡椒粉

制作方法：

1、鳝鱼收拾干净，用刀刮去背部粘膜，再用盐和醋洗干净，切成段，加盐、料酒码味

2、洋葱和红椒切块

3、锅中烧油，先炒姜蒜、再炒干辣椒

4、将鳝鱼倒入锅中翻炒，加少量料酒

5、炒熟后盛出，备用

6、再烧油，炒红椒和洋葱

7、炒断生后，将炒熟的鳝鱼倒回锅中，加盐、糖、鸡精

8、翻匀就可以出锅装盘享用了。