四川正宗仔姜爆炒鳝丝的做法

主料，鳝鱼片200克，辅料，仔姜100克，小米椒100克，韭菜35克

先把仔姜切成丝，标准的长方形丝

起锅烧菜籽油100克，锅里放少许盐，下鳝鱼片爆炒，下入少量白酒，加入一点老抽上色，然后把鳝鱼倒出来备用。

另起锅，放猪油，下小米椒，仔姜丝，翻炒，加入食盐，老抽上色。

辅料香味煸出，下鳝鱼片，加入鸡精，味精，胡椒粉，蒸鱼豉油少许，滴入少量清水，大火爆炒

下入韭菜段，大火爆炒。

起锅装盘，花点缀一下，就可以了

步骤 1

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鳝鱼清洗后切丝，姜蒜切碎，加入花椒，盐，少许十三香，醪糟（可用料酒或白酒代替），。抓匀腌制。

步骤 2

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二荆条、子姜切丝，备用。

步骤 3

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倒油，烧热后放入鳝鱼丝，大火翻炒。2分钟后倒入准备好的青椒和子姜丝。再翻炒1-2分钟出锅。

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