上海三鲜汤正宗做法

食材准备

肉糜300克

鸡蛋4枚

干肉皮100克

咸肉适量

娃娃菜500克

盐少许

生抽适量

淀粉适量

小葱适量

生姜适量

烹饪过程

1、 干肉皮用清水泡发开，清洗干净，娃娃菜洗净，咸肉切片，准备葱姜水（葱姜泡水）。

2、 起锅倒入清水加热，放入肉皮焯一下水盛出备用。

3、 肉糜放入碗中，加入少许盐和适量生抽搅拌均匀。

4、 然后打入1个蛋清，加入葱姜水和一勺水淀粉，顺着同一方向搅拌至上劲。

5、 将3枚鸡蛋和剩余的1枚蛋黄打散，加入少许水淀粉和食用油，搅拌均匀备用。

6、 起锅倒入适量清水烧开，将1/2肉糜用勺子做成一个个小肉丸，放入锅中煮熟捞出，肉丸汤盛出备用。

7、 锅内倒入适量清水加热，放入咸肉，用小火煮20分钟，咸肉捞出，咸肉汤盛出备用。

8、 汤勺放火上加热，倒入少许食用油，舀一勺蛋液，均匀转动勺子煎至6成熟。

9、 再放入少许肉糜，将蛋皮包裹住肉糜，用火再烘干即可，把剩余的肉糜和蛋液依次制作成蛋饺。

10、 将娃娃菜放入砂锅底部，再放上肉皮、咸肉、肉丸和蛋饺，最后倒入咸肉汤和肉丸汤，大火烧开，转小火煮至娃娃菜断生即可。

第一步：肉皮泡发，至少3小时，泡完切片。

第二步：山姆猪腿肉是带皮的，连皮带一些肉切下，切块。热锅热油，葱姜蒜爆香，放入带皮猪腿肉块炒至金黄色，放料酒去腥，随后加入大量水炖煮约2小时。我用的是Lodge铸铁汤锅，可以让肉呈现完美金黄色。

第三步：做丸子。

香菇贡丸：香菇粉碎机打碎，猪腿瘦肉打成肉糜，香菇碎和猪肉糜搅拌一起，加入盐、黑胡椒、蒜末调味，直接揉捏成小球。

鸡肉虾丸：一块鸡胸肉、4～5个生鲜大虾仁、大蒜4个、盐、黑胡椒、帕尔马芝士（可选），全部放入粉碎机打成肉泥，随后加入面包糠，方便成型。把肉泥搓成小球。

把两种丸子都放入油锅炸熟定型。

第四步：按照网上方法做了猪肉蛋皮卷，结果翻车了，我这蛋皮太厚了，下次再练练吧。

第五步：把所有食材都放入锅中炖煮一会儿就可以吃啦。

主料：

蘑菇适量

香菇2朵

金针菇适量

豆腐适量

枸杞适量

秋葵4个

番茄1个

姜片2片

辅料：

盐适量

胡椒粉适量

做法：

1、 准备食材

2、 锅中倒入少许油放入姜片炒香

3、 下入豆腐稍微煎至两面黄即可

4、 倒入清水或者高汤。

5、 下入胡椒粉

6、 下入蘑菇类，煮2分钟左右。

7、 下入番茄小火熬10分钟左右。

8、 最后2分钟下入金针菇 、秋葵，切滚刀下入。

9、 下入盐，调味即可