三斤牛肉出多少酱牛肉

三斤牛肉出1.5一1.8斤。

酱牛肉做法步骤：

1、做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2、大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、八角，桂皮。

三斤的牛肉可以做出一斤半到1斤8两的酱牛肉。 方法如下:

1、冷水放入生牛肉，煮沸去血沫。

2、放入生姜、葱、桂皮、老抽、生抽、甜面酱、料酒、花椒、冰糖。

3、小火煮1个小时。这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

4、装盘，拌个酱料就好。

酱牛肉的出成率是1：0.55，也就是一斤牛肉能出半斤多点。

牛肉在焯水之后，要进去酱汤卤水中卤制，这个过程需要大概两小时左右，开始大火，然后小火慢慢卤制，大概20分钟之后关火浸泡，这样做的目的，就是不能让牛肉更多的水分被流失，为了更好的保持住水分，浸泡很重要。