江江籽饼怎么做

一、准备食材

中筋面粉500克、温水300克、酵母5克、糖3克、鸡蛋1个、食用油20克，盐4克 。

二、制作过程

1、把500克中筋面粉，3克的糖，4克的盐一起放入容器中搅拌均匀 。

2、然后用300克的温水把5克酵母化开，放入鸡蛋搅拌均匀，然后慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成絮状，加入20克的食用油，然后下手揉成一个光滑的面团 。醒发40分钟—60分钟左右即可 。（和面的水温30度左右，鸡蛋也可以不放）

3、醒发好的面团进行稍微排气揉面，在把面团搓成长条，揪成大小适中50克一个的剂子，压扁擀成3毫米后的饼，在用刀在面饼上划两道小油饼胚就做好了 。然后再醒10分钟进行炸制 。（油饼不需要塑形，所以轻轻排气，不需要揉至面团光滑，在进行二次醒发就可以直接炸制，如果想要蓬松度更好些就稍稍醒发10分钟左右即可） 。

4、锅中倒入宽油，油温160—170度下锅炸至，油温不能太高容易表面焦糊 。一面炸至金黄鼓起，翻另一面炸制 。炸好了的小油饼两面金黄鼓鼓的，这时捞出控油稍微放凉就可以开吃了