浦江茄子饼的做法

食材：茄子(圆)300克

辅料：鸡蛋50克，淀粉(玉米)25克，小麦面粉30克，猪肉(肥瘦)150克

调料：色拉油50克，盐4克，味精2克，姜5克，大葱5克，香油2克，花椒粉5克，酱油10克

1、 将肉馅加酱油、精盐、味精、花椒面、葱姜末、麻油调拌均匀

2、 用鸡蛋、淀粉调成蛋粉糊

3、 茄子去皮，切成3毫米厚的大片

4、 约6厘米的玻璃杯扣成20个圆片

5、将好的肉馅分成10等份，放在10个圆茄片上

6、 将另外10个圆茄片放在肉馅上，用手按一下，沾上面粉

7、 即做成煎茄饼的生坯

8、 锅内放油加热至四成热时，把茄饼逐个挂匀蛋糊

9、 下锅用中火把两面煎呈金黄色时即成。

茄子切片，面粉、鸡蛋、盐、胡椒加水拌匀制成调料，茄子裹上调料，下油锅炸至金黄即可。具体方法如下。

1、准备材料，茄子如果小的话要3个，大的就2个，鸡蛋1个，葱1根，火腿肠1根，今天没有洋葱，如果加洋葱会更香。

2、把绿皮茄子去皮，切成细丝，火腿肠也切成细丝。

3、面粉加水往一个方向搅拌成厚厚的面糊，不往一个方向的话口感不q不紧实，打1个鸡蛋，放入切好的茄子丝和火腿肠丝，加盐和味精，继续往一个方向搅拌。

4、差不多搅好了，厚厚的面糊，将搅好的面糊备用。

5、锅热后放入油，把铲子放近油面以下，这一步很关键，不然饼粘在铲子上不下来，然后往油面下的铲子上倒上一点面糊。放入面糊后，把铲子稍稍拿起，把面糊弄薄，当然越薄越好，然后将面糊放入油中炸制。

6、待炸制表面金黄，用小刀或者筷子轻轻拨一下成型的饼，就下来了，翻面再炸一会儿，就好了，捞起。

7、茄子洗净切片，用盐、胡椒粉、鸡精腌渍10分钟，鸡蛋、面粉、淀粉和成糊，将茄子片挂匀糊，用小火煎。两面煎黄即可。