油炸甜茄子的家常做法

1、把茄子去蒂洗净去皮，切条。切好的茄条，均匀沾上干淀粉

2、锅内放油，烧八成热，把茄条逐个下锅里，炸呈金黄色，倒出沥油

3、锅中留少许底油，放入白糖、加少量水，不停搅拌化开白糖，看到锅中糖汁气泡变小，略微变色后，加入炸好的茄条，均匀裹上糖汁，出锅前加白芝麻，调匀即可

1、将茄子洗净，去皮，切段将肉切成小块或肉末，备用。

2、将大蒜切末，分成两份姜切丝香菜切小段，备用。

（这三者用量根据个人口味，建议大蒜和香菜多点，容易出味，姜一点就可以。）

3、将锅中倒入花生油（油量比正常炒菜时的油量多一点，因为茄子吸油），温热后，加入一份蒜末，姜丝，炝锅，炝出香味后放入肉末，加少许料酒翻炒，待肉末变色后加入茄子翻炒。

（炒茄子时尽量不要加水，否则影响口感，若实在需要加水，少量。）

4、翻炒茄子至快熟了的时候，加入另一份蒜末以及香菜，并根据个人口味加入盐和鸡精，继续翻炒到茄子完全熟透、变软为止。出锅，装盘，大功告成！

原料：

1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

2、料酒两匙。

3、八角（大料）两玫。

4、葱三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜两棵，切碎。

7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法：

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。[美食中国]

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

6、铲匀后起锅装盘即成。