海参干家常做法
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材料:干海参、排骨460g、木耳40g、火腿半两、葱一条、姜二片。
1、将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟,捞起洗净。
2、海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切大件,空干水分。
3、木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五分钟,捞起洗净。
4、水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲2小时,放下海参再煲一小时,期间根据口味加盐调味。
主料3人份
干海参4根 
高笋1根
胡萝卜1根
莴笋1根
辅料
鸡油4茶匙 盐0.5茶匙 蚝油0.5茶匙 黄葱1根 红薯淀粉少许
步骤1
干野生海参用凉水泡软,放入凉水锅慢火煮约二十分钟捞出冷却后除內脏、洗净,反复凉水慢火煮至海参能掐透为止,放入加冰块凉水中置冰箱冷藏三天,取出切粗条
步骤2
备高笋、莴笋头、胡萝卜和黄葱
步骤3
拆洗削皮,切丝
步骤4
将海参条和高笋、莴笋、胡萝卜丝倒入凉水中,放鸡油和少许盐
步骤5
水烧沸后捞出沥水,黄葱破开切段
步骤6
锅热放鸡油,中火倒入海参条和高笋、莴笋、胡萝卜丝翻炒
步骤7
吐水后下葱段
步骤8
放蚝油和少许水淀粉翻均匀即可
1、
野生海参一包100克,分两次泡发。一次泡发的太多也不好存放。
2、
先把一半的海参取出来,剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实。
3、
取一个干净盘,不要有一点油渍,把海参放到盘里。
4、
把海参洗净,泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。
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