盘龙鳝的正宗做法

食材清单

鳝鱼 500g 、 蒜 4瓣 、 姜 4片 、 老抽 3勺 、 白砂糖 1勺 、 料酒 少许 、 孜然粉 少许 、 豆豉 少许 、 干红辣椒 少许

烹饪步骤

1，杀好的鳝鱼尽快处理好过吗清洗干净，切丝

2，准备好辅料，大蒜切片，生姜切片，葱白切段，葱叶切成葱花

3，锅里倒入适量菜籽油，我这里选用了芝麻油味道更浓郁，放入蒜瓣和葱白爆香

4，将切好的鳝丝放入一起翻一下，直到鳝丝表面微微变色，加入凉水刚好淹没鳝丝，放入姜片，料酒，老抽焖煮20分钟后转小火加入豆豉，白砂糖，盐，两个小辣椒️再焖一下，五分钟后出锅

黄鳝 500g 、 紫苏叶 少量 、 生姜丝 少量 、 葱段 少量 、 辣椒 2个 、 桂皮 2块

1加盐让黄鳝尽量吐尽泥沙

2热锅放油烧热加入生姜，一手端黄鳝，一手拿锅盖，黄鳝倒入锅内，马上盖上锅盖。因为黄鳝是活的，故锅盖一定要立即盖上。一分钟后揭开锅盖，翻炒黄鳝。

3加入适量盐，桂皮、辣椒、蒜蓉、葱段、紫苏叶沫翻炒3分钟，加适量生抽。便可出锅。黄鳝像是一条盘起的龙，吃时从背部下口，咬断骨头一撕，肠和血在黄鳝的肚部肉，骨头在黄鳝的背部肉。

原料：黄鳝 (600克左右)、尖椒 (20克左右)、生姜 10克、食用盐 1勺、大蒜 10克、酱油 适量、鸡精 适量、料酒 1勺、醋 1勺

步骤：

1、尖椒切成筒状、姜切丝、大蒜切片。

2、将油烧热，放入红辣椒、姜丝、蒜片，翻炒， 待爆出香味后，加适量盐，盛起。

3、再放入油，烧热， 将活的黄鳝快速的放入锅里， 快速的用锅盖盖住炒锅后. 轻轻翻动，焖至6成熟 接着放入已炒好的辣椒，姜丝等。

4、加入醋、酱油、料酒，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，装盘。