豆芽鳝丝正宗做法

材料：

鳝鱼500克

豆芽100克

郫县豆瓣50克、干辣椒50克、花椒20克、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、白胡椒、料酒

做法：

1，鳝鱼去头去内脏洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段

2，用白胡椒、料酒稍腌

3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段

4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用

5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部

6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入味精鸡精、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入干辣椒花椒淋在鳝鱼段上即可！