干锅鳝鱼丝最正宗的做法王刚

材料

主料：鳝鱼300克

辅料：笋子100克，藕100克，胡豆适量

佐料：盐适量，鸡精适量，白糖适量，料酒适量，生抽适量，干海椒适量，干花椒适量，海椒面适量，花椒面适量，孜然粉适量，姜适量，葱适量，蒜适量

做法

1、鳝鱼洗净、去内脏，洗净切丝、焯水

2、起油锅、调糖色、糖色起泡时将鳝鱼丝下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。

用料

干香菇：5～6朵 

红椒：1只

大蒜：1个 

葱：2～3根

加饭酒：适量

湖羊豆瓣酱：适量

蒜蓉辣椒酱：适量

油：适量

做法步骤

步骤 1

把去大骨的鳝鱼洗干净然后去头去尾。准备好全部的食材。

步骤 2

鳝鱼身上有一层粘糊糊的黏液，用厨房纸从上往下擦干净平摊在菜板上这样就非常容易切丝。

步骤 3

把平摊在菜板上的鳝鱼切成粗细均匀的鳝丝。

步骤 4

把切好的鳝丝装盘。

步骤 5

鳝丝里加入适量的豆瓣酱和蒜蓉酱，拌匀让每一根鳝丝都包裹上酱料。腌制5-10分钟。

步骤 6

腌制鳝丝的时候把提前发好的香菇切丝，红椒切丝，葱切段，用刀把蒜头拍打开，也可以整个。

步骤 7

砂锅烧至8成热，倒入适量的油。

步骤 8

倒入油的砂锅里放入蒜头炒出蒜香，蒜变成金色。

步骤 9

倒入腌制好的鳝丝，用筷子不停的翻炒上色然后加入香菇丝用筷子炒一下。

步骤 10

盖上砂锅盖，从上往下延着盖子边慢慢倒入适量的料酒。焖3～5分钟，打开砂锅盖加入切好的红椒丝和葱段拌匀即可装盘。