高压锅鱼冻最正宗的做法

首先选择个头大的草鱼，收集其鱼鳞，尽可能多的收集。我是到鱼市上找鱼贩哪里收集的，一般鱼贩都将鱼鳞弃之不用，也很乐于将鱼鳞给你。

第二步是将收集到的鱼鳞反复冲洗、揉搓，直到干净为止。

第三步是将洗好的鱼鳞在滚水中汆30秒，捞出去腥。

第四步是锅中加入凉水，放入生姜、大蒜、各种大料、食盐与鱼鳞等一起用大火将水烧开，改到小火慢炖一个小时。

第五步是将锅中的鱼鳞、大料等杂物捞出、滤净。此时汤水雪白粘稠。

第六步是将粘稠的的鱼鳞汤倒入干净的容器里，放入冰箱冷却、凝固。晶莹剔透的鱼鳞冻就做好了。

佐以黄瓜丝、蒜蓉、花椒油香油等调制，一盘晶莹剔透，美味可口的下酒菜就做好啦。

注意事项：鱼鳞要尽可能多一些，炖的时间要长点，以保证汤的粘稠。

食材清单

鱼 、 姜 、 葱 、 酱油 、 蚝油 、 老抽 、 盐

步骤

鱼放白胡椒 盐 少量酱油腌制半小时左右鱼两面煎至变色 放姜片 葱段 蚝油 酱油老抽 适量水 中火焖煮20分钟左右（根据鱼的大小和水量）捞去葱姜 倒入容器常温放置一个晚上 鱼的汤汁就会变得QQ弹弹

天气冷常温放着一个晚上就好了