盘桃的正宗做法

主料：山药300克 小麦淀粉100克（澄粉）

辅料：豆沙馅300克 色拉油20克 菠菜1棵 可可粉2克 红腐乳汁少许。

配料：黄油20克白糖20克

步骤：1. 用开水烫澄粉，边烫边搅拌，面团成型后不沾手即可。

2、 然后在案板上揉匀用保鲜膜盖好饧15分钟。

3、 把山药蒸熟晾凉，然后用刀碾碎成泥揉匀

4、 里面再放20克黄油揉匀（猪油也可以）。

5、 把饧好的澄面团和山药泥混合揉匀。

6、 里面再放入20克白糖揉匀，把面团揉匀搓细后松弛片刻备用。

7、 把菠菜简单切几刀放入料理机，加入少许清水进行搅打。

8、 搅打后过筛滤掉渣子不要只留菜汁。

9、 把菜汁倒入锅中煮开，煮开后色素和水开始分离。

10、 此时色素漂浮在水面水开始变得清澈，用勺或细筛捞出色素，剩下的清水不要。

11、 揪一小块烫好的澄面团在色素里用手抓匀令其着色均匀即可。

12、 再用一小块面团裹入可可粉揉匀，此时两小块彩色面团便做好了。

13、 由于买回的豆沙馅通常较稀，因此一定要加工一下才好用，锅中倒入少许色拉油放入豆沙馅用小火来回搅拌，直至把豆沙的水份耗掉一部分，馅料的软硬可按自己的需要而定。

14、 然后关火把馅料晾凉，晾凉后把豆沙馅搓成合适大小的球，把面团也搓成球，一般30克面团配20克馅料就可以。

15. 最后把面团按扁逐一包入馅料。

16.、 在包馅料的时候，当面皮收拢后顺便用手搓成水滴形，逐一包好后。

17、 造型初步完成后把绿色的小面团揪成小面剂子开始制作桃叶。

18、 把绿色面剂子也分别搓成水滴形，然后按扁呈树叶形贴在桃身上加以点缀。

19、 牙刷沾好腐乳汁后对准桃的尖部，另一手持竹板用牙刷在竹板上向前轻推。

20、 使腐乳汁弹射在桃身上，只需着色少许即可。

21. 然后把做好的面桃上笼中火蒸5分钟即可。

22. 桃子蒸好后取出。

23. 在每只桃子上滴上几滴蜂蜜。

24. 然后便可上桌食用。