盘龙菜正宗做法

猪大排适量、冬瓜适量、姜2片、胡椒粉少许、食盐少许、水适量、小葱适量。冬瓜洗干净，切去外皮，去瓤，切成小块。排骨洗干净。

锅内烧开水，水开后，加入排骨，煮出血末。捞出，用凉开水洗干净。洗干净锅，重新加水，加入两片姜、冬瓜、排骨，中火煮40分钟，快出锅的时候加入少许胡椒粉和盐调味。

1、 将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时

2、 待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊

3、 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状

4、 鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张

5、 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷

6、 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉

7、 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片

8、 取碗一只，用猪油抹匀

9、 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘

10、 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成

主料：瘦猪肉500克，肥肉250克，草鱼450克。辅油鸡蛋清I00克，鸡蛋150克.淀粉100克。

调料：姜5克，味精2克.猪油15克，盐5克，小葱5克。

做法：瘦肉剁成茸.放钵内加清水浸泡半小时，待肉沉淀后沥干水加盐.淀粉，鸡蛋清.葱花，姜未边搅动边加清水。

草鱼切片加工茸加盐，淀粉搅上劲。鸡蛋摊成蛋皮3张。鱼茸，肉耷合在一起拌匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷，上蒸笼