嫩姜鱼片的做法

食材：草鱼700克，嫩姜100克，豆腐一块，胡椒、盐、泡菜、小米辣、白糖、鸡精、蒜、葱适量。

做法：

1、鱼切片，清洗后沥干水分，码盐入味，加胡椒去腥。

2、码料后用手不断轻揉鱼片，感觉出浆后，腌制30-40分钟。

3、嫩姜切片，其他材料备好。

4、少量泡菜，添加鲜味，小米辣，增加辣味。

5、油锅煸炒蒜和嫩姜等，呈金黄色水分差不多干了，加水熬汤，然后加少许白糖、盐、鸡精、胡椒等，等汤熬制出辣味和鲜味，熬汤的过程大约5-8分钟，大火烧开，中火熬制。

6、汤熬出味来后，下鱼头鱼骨继续熬汤，约2分钟，下豆腐片、鱼片，大火烧开后，小火闷1分钟，起锅，加藤椒油，葱段，成型上桌。