油炸花生质量检测需要做那几项

1 花生品质检测，主要检测黄曲霉素，花生发霉毒性非常大。应筛去瘪、霉、不成熟的果实

2 油品检测。油炸花生时， 由于含水较少， 油一般比较稳定。主要测定游离脂肪酸浓度常作为判定。即测定是否酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

3 成品保质期检测，这个主要也是测试酸价，油炸食品放久了以后，就会出现哈喇味，这就是酸价超标。 可以用保鲜剂来延长保质期。