椒盐水煮鱼

首先把黄豆芽放生抽耗油盐用油炒断生，口味偏咸一点。盛出放入准备装水煮鱼的盆底一层。做一锅清水里放两片柠檬烧开下鱼骨头和鱼头，大火煮5-10分钟，盛出放豆芽上。原锅加少许水加一片柠檬烧开，下鱼片，煮5-7分钟，捞出和鱼骨头放一起。洗锅下洗好的辣椒段和花椒麻椒，反炒几下，加油，沒过辣椒等就可，炸5分钟～10分钟都可，看接受麻辣程度定。炸好倒在鱼上。找干净的锅倒油，烧开冒烟浇辣椒和花椒麻椒上，掌握不好油量的，你就少倒，加两次。吃时觉的辣可以把部分辣椒花椒麻椒捞出。

材料

鲢鱼中段约1000克

配料：绿豆芽500克，芹菜250克

调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个

做法

1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀

3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）

4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）

5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒

6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻

7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）

8、保持大火，一片一片将鱼片放入

9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）

10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中

11、撒上香菜和熟芝麻

12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中即可。