清炖猪蹄儿怎么炖软烂好吃
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【材料】猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙(15ml)、冰5粒、料酒1汤匙(15ml)、八角(大料)3枚、桂皮1块、茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙
【具体做法】
1、提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上,猪手用清水洗净,去除杂毛,宰成小块,放入冷水中煮开,煮变色以后捞出用清水洗去浮沫,沥干待用,姜、蒜切片,将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待
2、炒锅放火上烧热,倒入油,放入冰糖将冰糖熔化,将冰糖熬至颜色变深
3、放入焯过的猪蹄,翻炒均匀,让糖色均匀附着在猪蹄表面
4、加入开水(水量以没过猪蹄3cm为宜)、黄豆(可以和泡黄豆的清水一起)、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开
5、转小火,加盖炖1.5小时左右,至猪蹄酥软,加入米醋,开盖转大火烧至汤汁收浓即可
1:新鲜猪蹄清洗干净,去除表面杂毛,先用清水浸泡4小时,去除血水。
2:腌制,大盆内加入足量清水,放入花雕酒,盐,葱姜,花椒腌制6-8小时。
3:锅内加入足量清水,将猪蹄冷水下锅汆烫10分钟,捞出后控干水分,在表面抹上蜂蜜或者老抽。
4:另起锅加入食用油烧至7成热,下入猪蹄炸制表面金黄,注意不要烫伤。
5:不锈钢汤桶加入清水或者高汤烧开,放入黄豆酱,甜面酱,生抽,糖色,花雕酒,冰糖,盐,少许老抽调色。
6:下入猪蹄转小火焖煮50分钟,再关火焖2小时即可。
清炖猪蹄,即以猪蹄为主要材料清炖而成。
主料
猪手1000g
辅料
八角 适量、白芷 适量、葱 适量姜 适量
调料
油 适量、盐 适量、胡椒粉 适量
烹饪步骤
步骤1、买回来的猪蹄清洗干净,这家的猪蹄特别干净,一点多余的毛也没有
步骤2、用刀把猪蹄剁好备用
步骤3、锅里放水,倒入猪蹄,加入八角
步骤4、放入葱,姜,白芷,大火烧开转至小火慢炖
步骤5、待猪蹄软烂,汤浓时,加入盐,鸡精,少量的料酒,胡椒粉
步骤6、打开一罐茄汁豆,在盛出的放猪蹄的碗里加入适量的茄汁豆,味道很美!根据自己的口味适量加入即可!
步骤7、一碗美味的清炖猪蹄就做好了!
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