小鱼面片的做法大全

食材：面粉500克，胡萝卜2根，水发木耳1把，鸡蛋3个，青红椒各1个，大葱、大蒜，小葱适量。

调料：食用油，盐，鸡精，豆瓣酱，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油

做法

1、胡萝卜洗净擦丝，放入榨汁机中，加入适量的水，榨成汁子备用，取一个空盆，将面粉置入盆中，将榨好的胡萝卜汁少量多次的加入面粉中，用筷子搅拌成大絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

2、木耳放入大碗中，加入适量的温水泡发后洗净，放入开水锅中焯水2分钟捞出切丝装盘备用，青红椒洗净切丝，大蒜、大葱切片，小葱切末备用。

3、接着将醒好的面团，放入面板中，再次揉光滑，整理成长条状，用刀切成大指拇大小均匀的小剂子，托盘撒上薄薄的一层面粉，再将小剂子搓成小鱼鱼，依次平铺在托盘上。

4、锅中放入适量的水，水开后，往锅里倒入少许的油，将搓好的面鱼鱼下入锅中，煮熟后捞出，过一下凉水，装盆备用。

5、然后碗中打入3个鸡蛋，加入少许的盐和胡椒粉，用筷子搅拌成蛋液。起锅烧油，油烧热后，倒入蛋液，煎至微微定型后，翻面再煎30秒，盛出铺入粘板中，晾冷切丝装盘备用

6、起锅烧油，油烧热后，放入大葱，蒜片和1勺豆瓣酱一起爆香炒出红油，下入切好的青红椒丝，木耳丝翻炒至断生，再下入面鱼鱼，翻炒均匀，倒入鸡蛋丝，加入适量的盐，生抽，，老抽，蚝油，胡椒粉，白糖一起翻炒均匀，撒上葱花，即可出锅品尝。

温馨小贴示：

1、和面：榨好的红萝卜汁要少量多次的加入面粉中，揉成软硬光滑的面团，500克面粉，大约需要245克左右的胡萝卜汁，揉成光滑的面团，最好盖上保鲜膜醒30分钟。这样做出来的鱼鱼特别的劲道。

2、煮鱼鱼时，水开后要加入少许的油，再下入鱼鱼，煮熟后过一下晾水，这样做出来的鱼鱼特别的的劲道顺滑，而且炒时还不粘锅。