饺子皮怎样做

1、选材：想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性，而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破。

2、将面粉放入盆中，再加入适量的冷水，和面使其稍微硬一点揉面至少10分钟左右，可以加强面的筋道，和面时加一点盐，会使面筋道。将放有揉好的面的盆子盖上盖子，放一段时间，是醒面。醒面的时间一般为15~30分钟，至面团为醒面之前的2倍大即可。

醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。

3、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。要点:在面板上放点面粉，揉起来更有劲。揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。

4、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。

先把面粉过筛，加入冷水，冷水可替换为鸡蛋液，水适量多加，搅拌均匀直止无干粉，接着揉透呈光滑面团，并盖上醒10分钟左右，松弛面筋方便搓条。

切下一块，左右手配合，逆时针转动饺子皮，用转动均匀的角度，配上擀面力度就可以擀出中间厚两边薄的面皮了

第一步：和面和揉面，和面就是取适量的面粉放到盆里，加入适量的凉开水，加水过程中慢慢搅拌直至面粉成型成团。之后放置一会，开始揉面，把面揉均匀，这个过程中如果面太软，可以再加入一些面粉使面团软硬适中，放置一会准备下一步

第二步：压饼，把刚才揉好的面团搓成长条的形状，之后揪成大小差不多的小段，撒上一点点面粉防止粘面板，压成一个个圆形的面饼

第三步：擀皮，左手持面饼，右手持擀面杖，左手匀速顺时针慢慢移动，右手用擀面杖前后来回轻轻碾压，这样就形成中间厚四周薄的饺子皮了