四川回肠最正宗做法

1、内馅：猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克。外皮：肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签。洗肠衣：面粉20克、盐5克。

2、将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用。

3、肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用。

4、将肉切成块状，可以切成1厘米见方的小丁，也可以切成2x1厘米的长条，将调味料加入肉中拌匀。

5、取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用。

6、肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱。

7、用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口，将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10厘米用棉绳系紧。

8、最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口。

9、灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存)。

材料：

清理干净的猪肥肠、莴笋、红泡椒、青椒、葱姜蒜、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、料酒、酱油、色拉油。

四川回肠最正宗的做法:

1、清洗干净的肥肠改刀切段莴笋去皮改刀切菱形片，红泡椒去蒂、子，改刀切菱形片青椒去蒂、子、切相同的片。

2、切好的肥肠纳入盆中，放入盐、料酒、胡椒粉、酱油，水豆粉拌匀，再淋入适量的油拌匀备用。

3、碗中加入适量盐、味精、料酒、水豆粉搅匀成味汁备用。

4、锅置旺火上，倒入适量色拉油，倒入肥肠快速滑散，接着放入姜蒜片、红泡椒爆香，倒入莴笋片、青椒块翻炒均匀，倒入味汁，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

1肥肠翻过来洗净，撕去里面的油，再翻回来煮半小时后切段。

2、大火锅内倒油烧热，油要多一些，倒入青花椒，蒜，姜，大葱，干辣椒爆香。

3、爆香后拨到一边，倒入肥肠加料酒炒至变色，全程大火。

4、肥肠变色后拨到一边，放入豆瓣酱炒香后混匀。