鸭肫为什么放半天就变硬

鸭胗熟食只有在真空包装或放在卤汤里，才能避免变硬变黑，熟食鸭胗暴露放置几个小时就会流失水份变硬变黑，主要是因为卤鸭胗凉了后，在外面放置，鸭胗里面的水分蒸发后就会变硬的。

放点木瓜籽就可以起到软嫩的效果了。木瓜籽里有木瓜酵素对肉类食材有软嫩的作用

鸭肫为什么放半天就变硬

鸭胗是一种十分容易煮熟的食材，一般不需要煮很长时间，煮的时间短吃起来会比较鲜嫩一些，时间长了反而会变老发硬。鸭胗如果用水煮大概二十分钟左右既可，如果是炒鸭胗，差不多十分钟左右既可。

鸭胗在烹饪之前都需要清洗去除异味和胀气。可以用盐和面粉进行清洗，能够很好的去除异味。可以采用料酒，生抽，白糖，淀粉以及盐腌制一下再进行烹饪，这样做出来的鸭胗吃起来会更加美味，鲜嫩可口